流通快訊  餐飲產業情報  2010.1  文/呂學一

隨著農曆新春的腳步愈近，咖啡速食業者往往會推出各式各樣的新春禮盒，內容物不外乎是實用的器皿或者是零嘴甜點；甚至是搭配代言人，推出符合企業形象的產品。然而丹堤咖啡在2010年，針對春節的季節產品作了很特別的決定，也是台灣咖啡速食業者的第一次嘗試---推出「丹堤鴻運年菜」禮盒。

日趨成熟的年菜市場

丹堤咖啡副總經理徐恆鈞表示，連鎖咖啡業者從10多年前進入台灣市場，從起初的咖啡、蛋糕，到當前簡餐的提供，都顯示消費者習慣與接受度的改變，咖啡店提供的產品是愈來愈多元。近年許多家庭不再堅持親自製備年菜，不論是出外到餐廳享用年菜，或者是購買外帶年菜，民眾接受度都愈來愈高。此外，有些顧客在思考製備時，向丹堤反應缺少一些主菜，希望能夠推出現成可購買的年菜，表現出民眾對於外帶年菜的需求，而這個市場也日趨成熟；但目前來講，還是以北部地區的接受度較高。

扮演「銷售者」而不是「銷售通路」

餐館、飯店以至於大小商店，都紛紛推出外帶年菜，在這樣激烈的競爭下，丹堤應該如何脫穎而出？徐恆鈞認為，以超商這樣的通路作例子，在販售外帶年菜的過程上，客人與銷售者的親近程度與丹堤是不同的。通路商扮演的往往只是管道，消費者進入商店後，可能買完他需要的東西就走了，通路商在販售年菜所扮演的角色，得靠消費者主動親近，才得以交易。雖然丹堤在據點上比不上這些通路商來的多，但在銷售年菜禮盒的時候，店員與消費者的關係是親近的，丹堤的店員有更多的時間與顧客交流、傳遞訊息；在烹調處理上，他們也身兼廚師的角色，所以能夠回答顧客更細節的疑問，這是比起單純的銷售通路來得好的地方。

平常也可吃的「年菜」

除了提供民眾在除夕能夠有更便捷的主菜外，丹堤年菜禮盒似乎是個更多元的嘗試。丹堤日前接到許多週末的訂單，民眾選擇在週末購買丹堤的年菜禮盒為自己加菜，這似乎是丹堤所意料之外的狀況。徐恆鈞針對這樣的現象說：「一些顧客不限定年菜禮盒僅當作年菜使用，而是像家常菜一樣」這次年菜禮盒為單品銷售，跟以往丹堤推出4人份的組合式季節禮盒不同，份量相較不那麼多，可能也跟這個因素有關。此外，景氣回溫，民眾自己食用外，也有購買用來送禮的狀況。

豬雞最熱門 預訂方式減少浪費

市場調查上，雞肉和豬肉是年菜賣得較好的項目，這與傳統拜拜的習俗有關，因此丹堤這次年菜禮盒的餐點也以雞肉與豬肉為主。另外因為是第一次嘗試，沒有往年的比較值可預估銷售量，因此丹堤採用預定的方式，來減少量產可能產生的不必要浪費。談到以後有沒有機會直接在丹堤享用年菜，徐恆鈞表示，曾經有顧客做過類似的反應，以丹堤目前的狀況，可能有些技術上的困難要克服，例如器皿的問題，雖然丹堤本身有提供簡餐，並沒有大到可以裝成年菜的餐具。因此如果想要一嚐丹堤年菜的民眾，可能還是得先透過門市訂購禮盒。

【摘錄自流通快訊 / 餐飲產業情報 2010.1】